Cina rustica in desert

Aseara am facut paine. Din 500 g faina, cam 300 ml apa calduta, o lingurita de drojdie uscata, o lingurita de sare si vreo 3 linguri de ulei.
Am pus faina in lighean si am facut maiaua din drojdie, 2 lingurite de faina si apa calduta. Dupa ce a crescut (vreo 5 minute) am pus-o peste faina, am pus sare si un pic de apa si am inceput sa framant. Am framantat bine, apoi am inceput sa adaug cate o lingura de ulei, cat sa dezlipesc aluatul de pe maini si de pe lighean. Am obtinut un aluat omogen si elastic, care si-a dublat volumul in 40 de minute. Nu am tavi de cozonac, asa ca am luat guguloiul de aluat si l-am pus intr-o cratita rotunda tapetata cu hartie de copt si la cuptor cu el vreo 45 de minute.
Cand a fost gata am scos painea pe un fund de lemn si am taiat-o cu cutitul. Mare prostie, ca s-a adunat si dadea impresia de aluat necopt.
A doua bucata am rupt-o cu mana, am pus langa ea niste slana afumata de la Romania, o ceapa rosie si niste palinca in cana de lut. Am mancat si mi-am adus aminte de vacantele petrecute la tara la bunici.

Branza de vaci

Zilele trecute aveam niste lapte expirat (aproape 2 litri) prin frigider si-am zis sa nu-l arunc, sa-l fac branza.
L-am pus la fiert la foc mic si cand a dat in clocot am adaugat zeama de la o lamaie. Imediat s-a branzit. Am mai lasat un pic, pana s-a ales bine zerul apoi am pus la scurs intr-o carpa curata. Am lasat branza la scurs vreo 2 ore. Dupa aia, nerabdatoare, am gustat-o. Mare dezamagire. Avea un iz usor de lamaie, care era perfect daca o foloseam la vreo prajitura. Dar cum eu am vrut sa o mananc proaspata, nu mi-a placut. Pana la urma am ametit-o cu niste smantana si am mancat mai mult de jumate din ea. Restul am aruncat.
Stiu ca se mai poate face branza rapida cu pastile de calciu. Imi poate da cineva "reteta"? Ce fel de calciu? Lactic sau normal? Care este proportia pastile / litru de lapte? Vreau sa incerc si metoda asta. Daca nici asta nu-mi place, raman la metoda clasica, cu lapte acru.

Salata orientata cu ton si ardei gras

Stiam ca mai am o conserva de ton prin dulap si am zis ia sa pun eu de-o salata cu cartofi si peste. Zis si facut.
Am folosit asa:
5-6 cartofi potriviti
3 oua fierte
1 ardei gras rosu
o ceapa rosie taiata solzi
o cutie de ton in ulei de floarea-soarelui
cam 150g cornichoni murati
sare, piper, mustar, otet
Am pus cartofii la fiert in apa cu sare, apoi ouale si pana au fiert si s-au racit astea am framantat alutul pentru cornurile cu scortisoara.
Dupa ce m bagat cornurile la cuptor, m-am apucat de pregatit salata.
Am taiat cuburi ouale si cartofii (curatati de sot) si le-am pus intr-un castron. Am taiat ceapa solzisori si am pus-o peste cartofi. Am curatat si taiat ardeiul gras, am taiat castraveciorii. Cand sa pun pestele am vazut ca tonul ce-l aveam eu in dulap era expirat din decembrie, asa ca a aterizat in galeata de gunoi, iar eu am fugit la supermarket (noroc ca am unul in spatele blocului). M-am intors cu o conserva proaspata, desfacut-o si am turnat continutul in castronul de salata. Am pus sare, piper, vreo 3 lingurite de mustar si otet. Am amestecat si gata.

Lasagna

Vineri dupa-masa am facut lasagna pentru prim data in viata mea. Probabil lasagnele mele sunt la vreo mie de ani-lumina distanta de cele italiene, dar au fost bune, s-au topit din tava.
Am avut asa: un pachet de foi de lasagne, o cutie de 250g de ciuperci champignon, o cutie de rosii in bulion, carne tocata, o jumate de ardei rosu si condimente (busuioc si cimbru uscat, sare, piper).
Am pregatit intai sosul:
Am calit o ceapa mica si doi catei de usturoi apoi am pus carnea. Am lasat sa scada sucul lasat de carne si am pus ciupercile taiate feliute. Dupa ce a scazut sosul lasat de ciuperci am pus ardeiul taiat marunt si rosiile robotite bine. Am pus un pic de apa, capac si am lasat sa fiarba cam o ora. Am condimentat si am mai lasat putin sa fiarba.
Intre timp am pus pastele la fiert, ca asa scria pe pachet ca trebuie fierte inainte. Prima serie le-am fiert cum trebuie, ca am stat langa oala si le-am tot dezlipit una de alta. La a doua serie n-am mai putut sa stau langa oala sa le dezlipesc, asa ca s-au lipit si dupa aia s-au rupt si m-am chinuit cu ele de mi-au sarit capacele. Lectie invatata: nu mai fierbe foi de lasagna fara sa le pazesti si sa le desfaci tot timpul, ca dupa aia iti blestemi zilele.
Apoi am facut sos bechamel, ca tot pe pachetul de foi scria ca trebuie sa pun sos pe fiecare strat de paste. Am pus putin ulei intr-o craticioara si cand s-a incins am pus o lingura de faina. Pana m-am intors sa iau telul sa mestec in sos s-au facut numai cocoloase. Am turnat lapte si am inceput sa mestec si s-au mai dus din cocoloase. Iar cand am spalat cratita am vazut ca jumate din faina se lipise.
Am inceput sa montez lasagna: am uns cu unt tava, am pus primul strat de paste, am turnat sos bechamel deasupra si apoi am pus 1/2 din sosul cu carne. Pastele care s-au catarat pe peretii tavii din dorinta mea de-a nu lasa nici un milimetru din fundul oalei neacoperit au s-au uscat si au devenit crocante. Inca o lectie invatata: nu catara pastele pe peretii tavii. Am pus inca un rand de paste, bechamel, sos cu carne si am acoperit cu paste (bucati de paste de fapt) si am pus multa branza peste ele. Le-am tinut in cuptor vreo 40 de minute, pana s-au rumenit. A fost bun.
Acuma am si eu o intrebare pentru bucataresele mai cu "esperienta" care ma viziteaza: sosul bechamel e musai? Daca nu pun ce se intampla? Dupa o prima incercare bechamelica traumatizanta, mi-e teama sa nu devina si el ca galustele (cosmarul meu in bucatarie, niciodata nu-mi ies).

Hummus-bi-tahini (حُمُّص بطحينة)

Hummus sau pasta de naut este o reteta traditionala arabeasca, foarte populara in estul mijlociu. Exista diferite variante de preparare si servire; eu o fac cu tahini (pasta de susan) si o mananc cu paine si eventual ceva muraturi sau rosii.
Nu masor/cantaresc niciodata ingredientele, tin seama de ochi si de gust.
Am scurs o cutie de naut si am pus boabele in paharul mixerului bat. Am pus vreo 2 catei de usturoi, putin ulei de masline, o lingura de tahini si am dat drumul mixerului. Treptat am adaugat zeama de la conserva. Cand s-a omogenizat am gustat si am mai pus niste usturoi, inca o lingura sau 2 de tahini, sare si am continuat sa mixez. La urma am stors o jumatate de lamaie. Trebuie sa iasa o pasta destul de subtire, sa curga, dar nu lichida. Am rasturnat intr-un castron, am avut intentia sa ornez cu boabe intregi de naut, daca nu le halea colegu' pe la spatele meu si boia de ardei (nu am sumac). M-a limitat la boia. Mie mi-am pus separat intr-un castron si am pus ulei de masline deasupra si am mancat cu paine si rosii, sotu' l-a mancat simplu, cu paine si cu ardei iuti murati.
Si-uite-asa ceea ce se voia o gustare rapida a devenit un pranz in toata regula.

Tochitura moldoveneasca........ adaptata

Sambata seara am pus de-o tochitura moldoveneasca.
Am avut 2 felii de ceafa de porc proaspata, am taiat-o cubulete si am prajit-o in putin ulei.
O bucata de vreo 300g de costita afumata si ea taiata cubulete si prajita (asta in loc de carnati).
1/2 kg de ficat de pui, prajit si el rapid. Le-am pus pe toate deoparte si am facut mamaliga. Am amestecat malaiul (unul grisat, dur, ce-am gasit pe aici si unul ne-grisat, romanesc), asa ca am gasit si vreo doua cocoloase, desi am mestecat-o cu telul.
Cand mamaliga a fost gata, am trecut la asamblat: pe cate o farfurie am pus vreo 4-5 linguri de mamaliga, am incojurat-o cu carnea si ficatul de pui. Am facut cate un ou ochi, l-am pus peste mamaliga iar peste oul fierbinte am pus 2 felii de cascaval de oi (in loc de branza de burduf), care s-a topit aproape imediat. Am mancat cu mujdei de usturoi.
O nebunie de gusturi si arome, calorii si colesterol.

Salata cu peste si cartofi

Sambata la pranz am facut ficatei de pui cu piure de cartofi si am pus cam multi cartofi la fiert. Si pe cand voiam sa-i arunc, mi-am adus aminte ca am vreo 2 cutii de ton prin dulap. Asa ca i-am pus deoparte. Dupa ce am mancat de pranz, am desfacut o conserva si am scurs-o, am taiat o ceapa solzisori, o jumate de ardei rosu ratacita prin frigider si le-am amestecat pe toate. Erau cam putini cartofi si-atunci am mai pus cativa la fiert in coaja. Dupa ce s-au fiert si racorit, i-am curatat, i-am taiat si i-am pus peste restul salatei. Sare, piper, vreo 2 linguri de ulei de masline (fara stirea sotului, ca are un bazdac impotriva uleiului de masline daca vede ca-l pun in salate; daca nu vede, nu-i bai, ca nu-l simte) si niste otet, si gata.

Pui cu smantana

Sambata dupa-masa am facut pui cu smantana, cum facea mama. Are o tona de colesterol si cam un milion de calorii pe portie, dar...... the hell with it, e tare bun.
Am avut 900g de pulpe superioare, pe care le-am degresat si le-am despielitat. M-am minunat cata grasime poate avea carnea de pui. Din 900g cred ca am aruncat un sfert (grasime si piele). Am sarat si piperat carnea si am lasat-o sa stea un pic, vreo 20 de minute. Apoi am prajit-o in ulei. Cat s-a prajit carnea am facut sosul: am calit o ceapa, apoi am adaugat 4 cutii (200g fiecare) de smantana si cam un pahar de lapte. Am lasat sa dea in clocot, mestecand incontinuu. Am condimentat cu sare si piper. Dupa cateva minute, am dizolvat o lingurita de amidon in apa si am adaugat la sos, ca mi se parea cam subtire. Am scos puiul din tigaia lui si l-am adaugat la sos. Merge de milioane cu mamaliguta, dar e bun si cu paine.
Pofta buna!

"Pure New Zeeland mince beef" amestecata cu seu de oaie

Aseara am facut musca de cartofi cu carne tocata. Am cumparat carnea tocata de la Carrefour, ca nu am masina de tocat, si nu-mi place cum se toaca la robot. Am pus ceapa la calit, am adaugat carnea tocata apoi niste suc de rosii, sare, piper si cimbru si am lasat sa scada un pic. Ma uit in cratita dupa vreo 5 minute si vad ca inota in grasime. Zic: de unde naiba, ca am luat carne de vita si nu am amestecat-o cu nimic. Intamplator trec cu nasul prin aburii ce ieseau din cratita si simt un iz de carne de miel. Zic: mi se pare, sunt obsedata, nu are de unde sa fie. In fine, rastorn intr-o sita, sa se scurga grasimea, montez musacaua si dau la cuptor. Si bag in gura o farama de carne ce picase pe masa. Si simt gust de miel iara. Si ma apuca bazdacii. Ca nu e prima data cand iau carne tocata de la Carrefour si, desi pe eticheta scrie clar si limpede Pure beef, e amestecata cu carne de miel sau cu seu de oaie. Probabil desteptii de macelari de la Carrefour nu curata masina de tocat dupa ce toaca miel sau oaie sau dupa ce fac kofta (carnea de kofta de aici se amesteca cu seu de oaie). Si data viitoare cand ajung in Carrefour o sa fac o plangere oficiala, ca m-am saturat sa tot iau carne tocata pe care scrie vita, la pret de vita (mai mare decat mielul) si sa nu pot sa o mananc. Noroc ca sotul mananca miel fara probleme.

Pizza

Joi seara am facut pizza. Reteta originala e aici:
http://www.petitchef.ro/retete/felul-principal/pizza-fid-729908
Eu am modificat-o putin.
Blat:
600 g faina
1 ou
10 g drojdie uscata (proaspata nu se gaseste)
100 ml lapte
50 ml ulei
300 ml apa
o lingurita sare
o lingurita zahar
Am dizolvat drojdia in lapte caldut, am amestecat 2 linguri de faina si am lasat sa creasca. In 2 minute a iesit din cana.
Intr-un lighean am pus faina, sarea si zaharul. Am turnat maiaua si am amestecat bine, apoi oul si uleiul si am inceput sa framant cu apa langa mine. Mi s-a parut cam mult lichid, si am preferat sa pun cate putin, in functie de cat imi cerea aluatul. Cred ca am folosit cam jumatate din cantitatea de apa. Am framantat pana am facut febra musculara si m-am plictisit, iar aluatul nu se mai lipea de lighean. Am pus la dospit si m-am apucat sa fac sosul si sa pregatesc topingul.
Sos:
1 cutie de 400g de rosii despielitate, in suc
2 linguri de ulei de masline
sare
piper
busuioc uscat
ierburi provensale
vreo 2-3 catei de usturoi
Le-am dat pe toate la blender.
Toping:
mozzarella, vreo 200g
2 cabanosi
1 ardei galben taiat rondele
250g ciuperci proaspete, calite
100g sunca de porc afumata
100g ceafa afumata
Cand am vazut ca aluatul mai are un pic si iese din lighean, am pus si am intins foaia. Am uns tava aragazului cu ulei si am presarat gris (asa spunea reteta, dar next time nu mai fac asa, ca nu mi-a placut). Am pus foaia in tava, am mai intins cu mana, sa acopere tava si am uns cu sos in belsug. Apoi m-am chinuit sa fac separat bordura umpluta cu mozzarella, ca sa-mi dau seama la urma ca puteam sa o fac mai simplu, intindeam aluatul peste marginea tavii, puneam branza, acopeream cu aluat si voila. Data aviatoare.
Am pus toppingul si la cuptor cu ea. Am pus tava prea jos si am reusit sa o parlesc un pic, dar s-a mancat toata. Deci a fost buna.

O chestie "chinezeasca"

Vineri dupa-masa mi-am inaugurat aragazul. Si fiindca n-am avut in casa nici o reteta de placinta cu mere dupa care poftesc de luni de zile, am zis sa fac o chestie la wok, sa-l inaugurez si pe ala.
Reteta e cam asa:
1 piept de pui
2 cepe mici
cativa catei de usturoi
1/2 ardei rosu
1/2 ardei galben
1 morcov
niste varza tocata
taitei chinezesti (nu de orez)
Am taiat ceapa solzisori si am calit-o cu cativa catei de usturoi taiati marunt. Cand a devenit sticloasa am pus puiul taiat cubulete. Am lasat puiul sa se rumeneasca, apoi am adaugat morcovul taiat fasii, apoi varza. La urma am adaugat ardeii grasi taiati si ei fasii. Am mai lasat cateva minute pe foc, am condimentat cu sare, piper, 4 spices si boia iute. Eu as fi pus si niste sos de soia, dar colegul nu e fan asa ca am renuntat.
Intre timp am fiert taiteii, i-am scurs si i-am adaugat si pe ei in wok. Am pus vreo 3 catei de usturoi taiati marunt, am mai lasat 2 minute pe foc si gata.
Am pus ghilimele in titlu pentru ca ce am facut eu nu este mancare chinezeasca. Nu am folosit sosuri si condimente specifice bucatariei chinezesti. Dar noua ne-a placut si asta e tot ce conteaza, nu?

Vopsea de oua naturala

Daca tot se apropie Pastele si am inceput sa facem pregatiri, sa facem cumparaturi, sa ne gandim cum sa vopsim ouale, iata cateva metode naturale si ieftine pe care le puteti folosi:
Sfecla rosie
Taiati bucati mici o sfecla si puneti-o la fiert intr-un litru de apa cu 2 linguri de otet. Lasati sa fiarba cam 10 minute. In sucul de sfecla puneti ouale fierte in prealabil si lasati-le acolo pana capata o culoare care va place (cateva ore). Daca vreti, puteti fierbe ouale impreuna cu sfecla, si poi le lasati cateva ore in suc.
Varza rosie
Fiebeti o varza rosie mica intr-un litru de apa cu 2 linguri de otet. Strecurati apoi adaugati ouale fierte si le lasati acolo peste noapte.
Coji de ceapa
Aveti nevoie de cojile de la 1 kg de ceapa. Le lasati la muiat peste noapte in apa. Dupa ce se inmoaie, puneti-le la fiert impreuna cu ouale si 2 linguri de otet. Fierbeti cam 15 minute, apoi dati deoparte si lasati ouale in lichidul colorat pana capata o culoare care va place. Folositi coji de ceapa rosie pentru nuante de rosu si coji de ceapa normala pentru nuante de galben.
Ca sa obtineti nuante de galben si portocaliu, puteti folosi morcov ras, coji de potocala sau boia de ardei.
Pentru nuante de verde, folositi frunze de spanac sau de stevie, iar pentru nuante de violet: frunze de loboda.
Cateva "tips and tricks":
* folositi oua albe
* inainte sa le fierbeti, spalati ouale bine cu detergent
* indiferent ce fel de lichid colorant folositi (vopsea naturala sau chimica), otetul adaugat ajuta la fixarea culorii
* dupa ce vopsiti ouale, stergeti-le cu o carpa cu putin ulei sau cu o bucatica de slanina ca sa le dati luciu
Pana acuma am folosit numai vopsele chimice, dar anul asta o sa ma joc putin, sa vad cum ies ouale vopsite natural.

O chestie ciocolatoasa

Pe blogul Zanei Eficientei (mersi, zanuto) am gasit zilele trecute o reteta cu ciocolata. Am citit-o si am zis: ciocolata, check, fara cuptor, check, frisca batuta......hm, n-am, dar am acasa o cutie de frisca lichida si nu ma doare robotul sa o bat, asa ca check, deci se face.
Reteta originala spunea asa:
2 oua intregi
1/2 cana de zahar (eu am pus mai putin)
1 lingurita esenta de migdale (am renuntat la ea ca sotul nu e fan)
1 lingurita esenta de rom (am pus o fiola Ruf)
200 g ciocolata de calitate (eu am folosit o tableta mare Cadbury si una mica Lindt de ciocolata neagra cu portocale)
1 cana si 3/4 de frisca batuta
Am adugat in plus coaja de la o jumatate de portocala.
Am pus ouale, zaharul si coaja de portocala intr-o cratita mai adanca, pus cratita pe baie de abur si am batut bine pana s-a ingrosat. Am dat deoparte la racit. Am batut frisca cu putin zahar pudra. Intre timp am pus ciocolata la topit tot pe abur. Cand s-a topit am amestecat-o cu crema de oua si apoi cu frisca batuta si am pus esenta de rom. Am tapetat un bol de sticla cu folie alimentara, am turnat compozitia si am dat la frigider.
Acuma, zanuta spunea ca dupa ce se raceste se poate manevra destul de usor. N-a fost asa si am realizat mi tarziu de ce: frisca batuta din Romania are intaritor. Eu n-am avut si nu mi-a trecut prin cap sa pun niste gelatina in ea. Asa ca am papat "chestia" din castron, sub forma de spuma.
Oricum, a fost super-gustoasa si am decretat: se mai face.

Gris cu lapte caramelizat

Am gasit reteta asta pe forumul mireselor si mi-am zis sa o inceerc, eu fiind mare fana zahar ars.
1 cana gris
3 cani de lapte
1 cana de zahar (puneti mai putin daca preferati mai putin dulce)
coaja de lamaie
vanilie sau romPreparati laptele cu gris dupa ce reteta aveti si stiti ca iese. Puneti zahar dupa preferinta si arome la fel. Eu pun mereu coaja de lamaie si rom, daca am din Romania (aici nu se gaseste in magazine), daca nu,vanilie. Trebuie sa fie destul de moale, sa curga.
Intr-o oala puneti zaharul la topit. Cand se topeste tot si capata o culoare aurie, intindeti siropul pe peretii oalei.

Apoi turnati laptele cu gris si dati la rece cateva ore. Cand se raceste bine, rasturnati pe un platou, ca pe un tort.
Pofta buna.